赛肉段的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 活血化瘀食谱 高血压食谱 工艺：炸烹

赛肉段的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：淀粉(玉米)50克,青椒10克,冬笋10克
调料：大蒜（白皮）3克,花生油50克,大葱4克,姜3克,盐3克,香菜10克,白砂糖3克,酱油15克,味精2克,醋5克,花椒5克,料酒15克,香油10克

赛肉段的特色：

成品色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜味佳。

赛肉段的做法：

1. 将茄子去蒂，洗净，改成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚1 厘米的长方段；
2. 茄段放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀；
3. 青椒去蒂、籽洗净，切块；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切片；
5. 取一小碗，放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡；
6. 炒勺中倒入花生油，烧至六成热时，将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出；
7. 油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油；
8. 勺内加底油，下入蒜片，姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒；
9. 待有香味溢出时，倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡，颠翻挂匀，淋入香油，撒入香菜段，颠几下勺，倒入盘内即成。

赛肉段的制作要诀：

1. 糊要挂均匀，以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感；
2. 因有过油炸制茄子过程，需准备花生油1000克。