烩双笙的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：烩

烩双笙的制作材料：

主料：竹荪(干)50克,海参（水浸）100克
辅料：火腿30克,鸡肉30克,鸡蛋50克,香菇（干）15克
调料：香菜10克,盐5克,味精2克,胡椒2克,香油3克

烩双笙的特色：

口味咸鲜清香，汤如镜，风味隽永。

烩双笙的做法：

1. 干竹签（竹荪）在凉水中泡发开，洗净，微氽一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝；
2. 水发海参洗净，切粗丝；
3. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切细丝；
4. 鸡蛋洗净，煮熟，去壳，切细丝；
5. 熟火腿、水发香菇分别切细丝；
6. 香菜（芫荽）洗净切末；
7. 锅上旺火，注入上汤900毫升，下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹荪，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芫荽盛入汤碗内，淋上香油即成。

烩双笙的制作要诀：

1. 处理原料刀工整齐，避免零乱；
2. 各种原料要保持洁净，以免影响汤色。