四珍酿笋尖的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱 工艺：瓤

四珍酿笋尖的制作材料：

主料：冬笋400克,鸡胸脯肉100克
辅料：虾米50克,香菇（鲜）75克,蟹黄25克,小白菜50克,鸡蛋清25克
调料：大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,香油5克,猪油（炼制）10克

四珍酿笋尖的特色：

脆嫩鲜香。

四珍酿笋尖的做法：

1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；
2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；
3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；
4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；
5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；
6. 再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟；
7. 小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；
8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；
9. 锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。