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干烹仔鸡的做法详细介绍

更新于:2013-10-3 19:19:03
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干烹仔鸡的简介及特色

滑润酥香,鲜脆爽口,色泽明亮
分类标签:清真菜贫血食谱月经不调食谱健脾开胃食谱
菜品口味
咸鲜味
主要工艺
炸烹
食材明细
鸡肉400克 
大白菜(小白口)150克 
3克酱油5克
2克白砂糖2克
味精2克大葱10克
2克淀粉(豌豆)45克
花生油100克香油5克

教您干烹仔鸡怎么做,如何做干烹仔鸡才好吃

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;鸡肉(选用嫩鸡肉)切成2厘米见方的块状,放入碗内,用精盐3克、白糖、味精,腌渍5至10分钟后,挂上湿淀粉。大白菜洗净下沸水锅内焯后捞出沥干水分,用牛肉汤40克煨熟后放精盐3克定味。葱切马耳形,姜切末。牛肉汤10克、酱油、醋盛入小碗中对匀。
2.炒锅上旺火,热锅注入花生油,六成油温时,将沾匀淀粉的鸡肉下锅内炸至金黄色捞出(多次重油炸,沥干油。炒锅内留油5克,放入葱姜,煸炒出香味时,放入炸好的鸡块随即烹入对好的调料,三颠二翻,淋香油即可出锅。
3.将煨好的大白菜呈放射形围在盘子边让,烹好的鸡块盛入盘中,即可上桌。

干烹仔鸡的做法小贴士

制作要诀:
1.鸡块挂湿淀粉时,要沾滚均匀,淀粉要尽可能干点。
2.各种醋所含的醋酸比例不同,使用时要先尝后用,该菜汁水中对醋,并不要求出现酸味,仅起增香和味的作用。
3.围边的蔬菜很多,可以根据季节变换,但要求清淡,无汁色泽配合恰当。
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上一道菜:干烧鳜鱼的做法

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