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花菇扣嫩鸭的做法步骤

花菇扣嫩鸭的菜谱图片
更新于:2018-06-19
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花菇扣嫩鸭的简介及特色

鸭肉酥烂浓香,花菇有鸭肉之味,鲜咸适口。

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食材明细

花菇扣嫩鸭的做法详细步骤

1. 宰杀嫩鸭,水烫去毛,剖腹去内脏,用清水洗净;
2. 放入沸水锅中焯水,捞出;
3. 放入置火上的汤锅内加清水适量,八角、花椒、葱一根,精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟;
4. 捞出鸭子,剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉,用刀斩成块,码在蒸碗内;
5. 将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放在蒸碗的鸭肉上;
6. 加葱、姜(拍松)、蒜瓣(拍松)、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精,入笼蒸至鸭肉酥烂;
7. 取出,拣去葱、姜、蒜,将汁滗入锅内,然后将鸭肉块扣入大盘内,揭开碗;
8. 汤锅置火上,待汤烧沸时,添鲜汤少许,下精盐调准味,用湿淀粉勾稀芡,淋入芝麻油,出锅浇在鸭肉块上即成。

花菇扣嫩鸭的营养分析

  • 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰...
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