龙凤呈祥的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 工艺：其他

龙凤呈祥的制作材料：

主料：对虾450克,鸡胸脯肉200克
辅料：胡萝卜30克
调料：淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清40克,番茄酱10克,白砂糖25克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,醋5克,料酒20克,猪油（炼制）80克

龙凤呈祥的特色：

形态美观，大虾咸鲜干香，鸡丝甜酸味美。

龙凤呈祥的做法：

1.将大虾收拾干净，勺内猪油烧热，放入大虾煎至呈微红色时，放入白糖5克、料酒10克、精盐3克、葱姜汁、鸡汤140克用小火烧透。
2.将鸡脯肉洗净切成细丝，用蛋清、淀粉15克，上浆，入四成热油中滑透，放入胡萝卜丝，滑一下和鸡丝一起倒入漏勺。
3.将番茄酱、白糖、醋、精盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉调成芡汁。
4.勺内留油15克烧热，放入葱姜丝炝锅，放入鸡丝、胡萝卜丝，烹入碗芡汁，颠翻至匀，出勺盛入盘中心。
5.将大虾焖干汤汁出勺，虾头朝里围在盘边即成。

龙凤呈祥的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。