砂锅豆腐（三）的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 工艺：煮

砂锅豆腐（三）的制作材料：

主料：豆腐(北)300克
辅料：鸡肉100克,虾米15克,鱿鱼(鲜)50克,海参（水浸）50克,玉兰片50克,香菇（鲜）50克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)10克
调料：猪油（炼制）50克,菜籽油100克,味精10克,酱油10克,大葱15克,姜10克,盐5克,料酒10克

砂锅豆腐（三）的特色：

此菜汤浓味醇，鲜香味美。

砂锅豆腐（三）的做法：

1. 把豆腐切成块，放入沸水锅中氽透，锅中放入适量的鸡汤，将豆腐稍煨一下；
2. 葱、姜均切末；
3. 将鸡肉（50克）剁成肉泥，加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉搅成馅（搅时要顺一个方向搅，以搅匀上劲为好），待用；
4. 将肉馅放入手心内，手指攥紧，拇指与食指处留一小洞，而后稍用食指用力，从虎口处即将馅挤出；
5. 如挤出的馅不光滑，用拇指抹一下馅，待光滑后，再挤即成圆状小丸子，即成鸡肉丸；
6. 猪肉放入开水内煮熟备用；
7. 鸡肉（50克）、玉兰片、香菇、海参、鱿鱼、熟猪肉均切成小片；
8. 油菜洗净后切成段；
9. 炒勺置旺火上下猪油烧至六成热，下葱、姜末炝勺，随后加入鸡汤（1500克）、玉兰片、鸡肉片、鸡肉丸子、虾米、海参片、鱿鱼片、香菇片、猪肉片、油菜段、味精、豆腐、精盐，用小火烧滚开；
10.  用小火煨约10分钟，随后倒入砂锅中即可。