珊瑚虾仁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒

珊瑚虾仁的制作材料：

主料：虾仁400克
辅料：胡萝卜80克,西芹40克
调料：淀粉(玉米)50克,盐2克,味精3克,醋4克,胡椒粉2克,姜10克,大蒜（白皮）16克,辣椒油30克,植物油100克

珊瑚虾仁的做法：

1. 鲜虾仁洗净，在菜墩上剖开成大片，放入盆内加盐、蛋清淀粉抓匀；
2. 胡萝卜洗净，切成斧楞块；
3. 西芹切菱形片；
4. 姜切末，大蒜切片；
5. 锅内加植物油烧至五成热，放入虾片滑散，推动，炸断生捞出；
6. 碗内加盐、味精、特级清汤（50毫升）、醋、胡椒粉、湿淀粉兑成味汁待用；
7. 炒锅置火上，加植物油适量，放入姜末、大蒜片、胡萝卜块、西芹片炒香，加虾仁片翻炒，烹入味汁推匀，放红油起锅入盘。