三丝鱼面的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 关节炎食谱 工艺：炒

三丝鱼面的制作材料：

主料：河鳗1500克,冬笋50克,香菇（鲜）40克,火腿25克,芹菜50克
调料：黄酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)40克,花生油75克,醋25克

三丝鱼面的特色：

色泽鲜艳，肉质细嫩，鲜美爽口。

三丝鱼面的做法：

1.将鳗鱼除去内脏，洗净，沿脊骨剖开，用刀刮下鱼肉，放入盆中，加精盐2克，味精1克拌和，用力搅拌上劲，然后在台板上撒些干淀粉，将鱼肉倒在台板上揿扁，再用木棍擀成圆形薄片，拍上干淀粉，下开水锅中氽熟捞出，用清水漂凉后捞出沥水，用净布揩干水分，用刀切成条状，即成鱼面。
2.将洗净的芹菜，冬笋，水发香菇和熟火腿分别切成丝。
3.炒锅上火，下油烧至七成热，投入鱼面滑油后捞出沥油，锅内留油少许，投入芹菜丝，冬笋丝，香菇丝煸炒，下鱼面，加绍酒，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，颠炒几下，撒上火腿丝，即可起锅装盘，随上香醋一小碟供蘸食。

三丝鱼面的制作要诀：

因为需要炸制，所以要备花生油500克。