酸菜鳝鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧

酸菜鳝鱼的制作材料：

主料：草鱼1000克
辅料：酸白菜250克,鸡蛋50克
调料：色拉油40克,猪油（炼制）20克,姜7克,大蒜（白皮）10克,大葱60克,盐4克,料酒20克,味精2克,胡椒粉2克,花椒3克,黄豆粉20克

酸菜鳝鱼的做法：

1. 将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片；
2. 酸菜切薄片；
3. 鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；
4. 鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀；
5. 炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起；
6. 锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味；
7. 下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；
8. 再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花；
9. 锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

酸菜鳝鱼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。