干酱茭白的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 活血化瘀食谱 营养不良食谱 工艺：酱爆

干酱茭白的制作材料：

主料：茭白500克
辅料：油菜心100克
调料：甜面酱75克,白砂糖10克,味精1克,盐3克,酱油15克,料酒10克,香油10克,植物油100克

干酱茭白的特色：

此菜酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。

干酱茭白的做法：

1.将茭白切成5厘米长、1厘米见方的长条；绿叶菜心洗干净，平铺在盘上；将酱油、白糖、盐、料酒、味精和清水入碗中兑成汤汁。
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将茭白条下入炸至金黄色时捞起，滗去余油。锅内留油25克，加盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油40克烧至四成热，下甜面酱炒香，加茭白和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。

干酱茭白的制作要诀：

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。