酥炸肥肠的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 止血调理食谱 工艺：酥炸

酥炸肥肠的制作材料：

主料：猪大肠750克
辅料：面包屑100克,鸡蛋60克
调料：大葱5克,姜5克,料酒10克,花椒3克,盐5克,八角5克,淀粉(豌豆)5克,碱1克,甜面酱20克,花生油70克

酥炸肥肠的特色：

香气浓郁，肥而不腻，外焦里嫩。

酥炸肥肠的做法：

1.切开肥肠，择去肥油，用刀刮去内外黏液，用清水、碱、盐揉搓，洗净污物，放到沸水中氽5分钟，捞出用清水洗两遍，除去异味，切成10厘米长的段，装入碗内，放入葱、姜、料酒、花椒、盐、八角拌匀，腌至入味。
2.把肥肠放入蒸笼，用大火蒸40分钟（上汽后蒸20分钟）取出。将鸡蛋、淀粉调匀成糊，抹到肥肠上，粘匀面包屑。
3.炒锅放在旺火上，放入花生油，烧至八成热时，将肥肠下锅，炸到呈金黄色时，捞起沥油，改成3厘米长的段，装盘。甜面酱、葱同时上桌。

酥炸肥肠的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油750克左右。