冬菇豆腐泡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：滑炒

冬菇豆腐泡的制作材料：

主料：油豆腐200克,青鱼200克
辅料：香菇（鲜）30克,虾米5克
调料：白砂糖15克,胡椒粉1克,花生油50克,酱油50克,盐1克,味精1克,黄酒10克,大葱3克,姜3克,香油25克,淀粉(豌豆)20克

冬菇豆腐泡的特色：

色泽光亮，味鲜香，质软嫩。

冬菇豆腐泡的做法：

1.将青鱼肉放入清水漂净，放砧板上斩成茸，放入碗内，加绍酒、味精1克、精盐1克、清水适量、干淀粉10搅成馅。然后用温水洗净油炸豆腐泡用刀切开一小口（不可切断），填入馅料，将口粘合。冬菇放温水中泡透，洗净，批切去蒂，用清水漂洗两次。
2.炒锅置火上，花生油1000克烧至五成热，投入豆腐泡炸至鱼馅成熟，出锅倒入漏勺沥翅。炒锅复置火上，放油少许烧热，下姜末（切末）、葱花（切花）爆香。下虾米、冬菇炒片刻，加清汤、胡椒粉、酱油、砂糖烧沸，倒入豆腐泡，盖上盖，将锅移置小火上焖透。再移旺火上，加味精，用水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡。淋入芝麻油炒匀装盆。

冬菇豆腐泡的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。