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干烧猪脚的做法步骤

更新于:2018-03-25
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干烧猪脚的简介及特色

此菜色泽金黄,油亮,味道醇厚,口味咸鲜略甜,香而不腻,百吃不厌。

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食材明细

干烧猪脚的做法详细步骤

1.将猪脚(猪前蹄)洗净擦干水分,拔净猪毛;
2. 将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下,再用小刀在水中刮净皮膜,取出擦干水分;
3. 然后将猪脚顺骨缝一分为二,改刀成块,用沸水焯一下,再放进冷水内洗净,捞起沥干水分备用;
4. 取大砂锅一只,锅底放入一块竹箅,以免在干烤时糊底,然后把猪脚放在竹箅上面,放入切好的姜片、葱段、八角,再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖,把砂锅置于微火上焖;
5. 焖约3 小时,至汤汁近干时,放入适量味精再焖一下,焖至肉烂,汤平,猪脚全部呈金黄色,拣去葱、姜、茴香,即可上桌,也可把其放在盘中上桌。

干烧猪脚的做法小贴士

制作要诀:
1. 原料处理非常重要,猪脚务必洗净,刮净皮毛,否则味道再好,也会影响顾客的食欲;
2. 由于猪脚中含有大量的胶原蛋白,所以在烧时要在砂锅底部垫一块竹箅子,以免糊底;
3. 焖制时调好口味,用微火至肉酥骨烂,切忌性急。

干烧猪脚的营养分析

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