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滑溜里脊的做法步骤

更新于:2018-02-26
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滑溜里脊的简介及特色

白绿相间,颜色艳丽;质地滑嫩,咸鲜清爽。

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食材明细

滑溜里脊的做法详细步骤

1. 将羊肉横刀切片;
2. 南荠洗净去皮切片;
3. 黄瓜切片;
4. 姜切细末,葱切寸长丝;
5. 羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味,用蛋清将淀粉10克?开,将羊肉片上浆;
6. 用碗放入牛奶、味精、精盐各少许,葱丝、姜末、南荠、黄瓜片;
7. 再将淀粉20 克用水?开,一起倒入牛奶碗内加少许高汤,调成白色芡汁;
8. 炒勺上火,倒入花生油,烧至油温四五成热,将浆好的肉片抓散下勺,用筷子拨散,用手勺推动滑油,滑好后倒入漏勺滗油;
9. 炒勺再上火,留底油10克倒入滑好的肉片,再将碗芡调匀倒入勺内,用手勺推动两下,淋入鸡油,出勺装盘即成。

滑溜里脊的做法小贴士

制作要诀:
1. 选肉要精,确保软嫩,上浆不宜过厚,滑油时油温不宜过热,但要防止油凉脱浆;
2. 炒勺要刷净,使用净油,保持此菜呈乳白色;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

滑溜里脊的营养分析

下一道菜:肉氽汤的做法

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