煎烹牛里脊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 补血食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：煎烹

煎烹牛里脊的制作材料：

主料：牛里脊肉1000克,洋葱（白皮）150克
调料：鸡蛋75克,花生油120克,料酒50克,盐5克,辣酱油50克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油25克

煎烹牛里脊的特色：

酥香鲜嫩，味道可口。

煎烹牛里脊的做法：

1.将牛里脊的筋剔去，拍松成1厘米厚的片，两面各剞斜一字花刀；元葱切去蒂，撕去外皮洗净，切成米状；葱和姜捣烂用料酒取汁。
2.牛里脊用葱姜酒汁、盐、白糖腌一下，再用鸡蛋和湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调匀浆好。
3.用辣酱油、味精、少许汤和香油兑成汁。
4.锅内放入花生油烧到七成热时，将锅端离火位，把牛里脊一片一片地摆入锅内，再将锅放回火上，随煎随将锅不停地转动，煎黄一面后，翻边煎另一面，煎到九成熟时，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒一下，倒入煎熟的牛里脊片，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

煎烹牛里脊的制作要诀：

因有过油煎制过程，需准备花生油约250克。