鸡皮烧鱼肚的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：肾调养食谱 止血调理食谱 营养不良食谱 工艺：烧

鸡皮烧鱼肚的制作材料：

主料：鱼肚100克
辅料：鸡皮50克,油菜心25克,碱2克
调料：料酒10克,酱油25克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸭油100克,大葱50克,姜25克,糖色3克,八角5克

鸡皮烧鱼肚的做法：

1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3. 将鸡皮切块；
4. 鸡皮、菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉；
5. 坐勺上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
6. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
7. 捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨焖至入味；
8. 再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味；
9. 淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可。

鸡皮烧鱼肚的制作要诀：

本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。