干烹银鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：西北菜 营养不良食谱 工艺：炸烹

干烹银鱼的制作材料：

主料：银鱼干100克
辅料：淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克
调料：小葱10克,料酒15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,味精1克,盐2克,醋10克,香油20克,植物油40克,酱油20克

干烹银鱼的特色：

色泽乳白鲜香松软，咸鲜适口。

干烹银鱼的做法：

1. 将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；
2. 再上笼干蒸20 分钟取出，用面粉拌匀；
3. 葱、姜、蒜切成末；
4. 鸡蛋清加干淀粉搅成糊；
5. 将银鱼放入蛋清糊内拌匀；
6. 碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；
7. 锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；
8. 油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；
9. 再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。

干烹银鱼的制作要诀：

1. 银鱼细小质薄，注意不要炸糊，油温五六成热为好，烹汁颠匀，立即出锅；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。