软酥鸡爪的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：清蒸

软酥鸡爪的制作材料：

主料：鸡爪600克
调料：盐5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,大葱15克,姜15克,酱油15克,香油10克,黄酒50克,淀粉(豌豆)15克,猪油（炼制）75克

软酥鸡爪的特色：

色泽红润，酥烂鲜香。

软酥鸡爪的做法：

1.生鸡爪刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟；取姜、葱、各10克，切成米状。
2.锅洗净烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸡爪炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油。
3.锅留油25克，放姜米、倒入炸好的鸡爪，加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，鸡爪覆在盘中。
4.原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅烧在盘中即成。

软酥鸡爪的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克