油爆鲜贝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜

油爆鲜贝的制作材料：

主料：鲜贝250克,香菇20克,胡萝卜20克,青柿子椒20克,盐3克,蛋清1个,料酒10克,味精2克,清汤50克,葱末4克,姜末3克,清油500克（实耗约60克）,水淀粉适量。

油爆鲜贝的特色：

鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。

油爆鲜贝的做法：

(1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。

(2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。

(3)锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。