鹌鹑肉片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：补气食谱 清热解毒食谱 贫血食谱 工艺：煮

鹌鹑肉片的制作材料：

主料：鹌鹑肉200克
辅料：冬笋10克,口蘑2克,黄瓜15克,鸡蛋清15克
调料：酱油5克,料酒5克,花椒3克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,味精2克

鹌鹑肉片的做法：

1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；将鹌鹑处理干净后将其肉切成薄片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀；将冬笋、口蘑、黄瓜切成片；花椒用温水浸泡留其花椒水备用。
2. 将勺内放入猪油，烧四五成熟时，将鹌鹑肉片放入，炒熟，倒入漏勺内。
3. 将勺内放入汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑（水发口蘑）、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后，去除浮沫，放入味精，盛入碗内即成。