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清烩鲈鱼片的做法步骤

清烩鲈鱼片的菜谱图片
更新于:2018-03-27
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清烩鲈鱼片的简介及特色

鱼片白如雪,肉质软嫩滑,汤汁似牛乳,清谈又爽口,原汁原味浓。
菜系及功效:苏菜

清烩鲈鱼片的制作食材:

鲈鱼肉200克,荸荠片100克,水发木耳10克,韭黄段25克,鸡蛋清15克,绍酒15克,精3克,湿淀粉15克,10克,5克,胡椒粉1.5克,芝麻油15克,熟猪油450克(实耗油45克)。

清烩鲈鱼片的做法详细步骤

将鱼肉切成长方片,加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆,炒锅上烧热,放油烧至四成热(约88℃),放入鱼片划油,至鱼片呈乳白色时倒出沥油。原锅仍置火上,留底油,放入葱姜末煸香,再放入韭黄段及其它配料煸炒,加入鲈鱼骨浓汤,加绍酒、精盐烧沸,倒入鱼片,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装入凹盘内,撒上胡椒粉,放上香菜叶即成。上桌时,带姜醋碟。

清烩鲈鱼片的营养分析

上一道菜:烩虾仁的做法[图文]
下一道菜:白果芋泥的做法[图文]

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