蒸麒麟鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜

蒸麒麟鱼的制作材料：

主料：鲈鱼1条（750克）
辅料：湿香菇30克,火腿25克,白肉50克,鸡蛋清1只调料/
调料：味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量

蒸麒麟鱼的特色：

鱼肉鲜嫩，味馥清醇。

蒸麒麟鱼的做法：

(1) 将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。

(2) 将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。