腐皮肉蓉卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：包卷炸

腐皮肉蓉卷的制作材料：

主料：油皮600克
辅料：猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋清60克,小麦面粉50克
调料：猪油（炼制）150克,甜面酱50克,香油25克,大葱25克,味精2克,花椒粉2克,葱白50克,料酒15克

腐皮肉蓉卷的特色：

色泽金黄，松脆爽口。

腐皮肉蓉卷的做法：

1. 把猪肉剁馅；
2. 猪肉内加蛋清1个、料酒、麻油、花椒粉、精盐、味精、葱末拌匀；
3. 成馅，分成3等份；
4. 豆腐皮润潮摊放菜墩上，取一份肉馅，抹在腐皮的一端成3厘米左右宽的条，卷成扁筒状；
5. 接口处抹上面粉、蛋清和成浆糊粘紧；
6. 再切成3.5厘米长段，放入五成热的油中，不断翻炸呈金黄色；
7. 捞出控净油装盘，吃时蘸甜酱、葱白段即可。

腐皮肉蓉卷的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。