三丁烩虾仁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 工艺：烩

三丁烩虾仁的制作材料：

主料：虾仁200克
辅料：香菇（鲜）30克,冬笋30克,番茄30克,鸡蛋清20克
调料：猪油（炼制）30克,盐2克,胡椒粉1克,料酒3克,味精1克,淀粉(蚕豆)25克

三丁烩虾仁的特色：

色泽和谐，虾仁滑嫩，咸鲜清淡。

三丁烩虾仁的做法：

1.鲜虾仁挑选去杂质，洗涤干净。水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁。
2.虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌匀。
3.锅内烧油四成热时，放入虾仁滑至散籽断生，滗出余油，锅内留油约20毫升，放入香菌丁、冬笋炒匀，加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略烩一下，再起锅装盘成菜。

三丁烩虾仁的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。