奶汤碰网鲫鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱 术后食谱 工艺：侉炖

奶汤碰网鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼600克,青萝卜300克
调料：盐10克,味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）50克,小葱10克,醋15克,姜10克

奶汤碰网鲫鱼的特色：

鲜嫩香浓，浓而不腻。

奶汤碰网鲫鱼的做法：

1. 先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子，再由萝卜的四周交叉切片状，要切至萝卜中心的筷子；
2. 然后将萝卜平放在案板上，用刀从萝卜的外皮片旋进去，即成网状；
3. 鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净，剞上交叉的花纹；
4. 把鱼放开水内片刻捞出洗一次；
5. 青萝卜网用开水烫后投凉；
6. 葱姜洗净，切成块；
7. 勺内放入少量熟猪油，用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升，放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精，把萝卜网盖在鱼上面，盖严勺盖，用旺火炖15 分钟，倒在汤盆内即成。

奶汤碰网鲫鱼的制作要诀：

1. 选用的活鲫鱼应是江鱼，如是池塘鱼应先在清水中养几天，以去土腥味。若用松花湖银鲫风味绝佳，常用于高档宴会；
2. 奶汤应香浓，呈乳白色，必须旺火急烧，才能达到目的，所以添汤宜宽；
3. 萝卜网应旋得细一点，既体现技术性，又体现艺术性。