风肝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：凉菜

风肝的制作材料：

主料：猪肝200克
辅料：鸡蛋清15克
调料：料酒50克,五香粉5克,红曲25克,辣椒粉30克,酱油20克,盐20克,大葱10克,醋15克,味精3克

风肝的做法：

1. 取一容器，放入料酒、红曲、盐、五香粉，鸡蛋清调搅均匀，待用；
2. 将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，用一节竹管插入肝管内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，剩少许将肝抹均匀，待用；
3. 将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30分钟，再撕去苦胆，挂放在阴凉通风的地方，贮存；
4. 食用时将风肝放入锅中煮熟、晾凉、切片，整齐地码在盘中，然后将葱花、辣椒粉、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁，与码放整齐的肝一同上桌，蘸食。