烧花蛤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 工艺：酥炸

烧花蛤的制作材料：

主料：蛤蜊300克
辅料：鸡蛋黄75克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉15克
调料：大葱5克,姜汁3克,盐5克,花生油50克,味精2克,香油4克

烧花蛤的特色：

色泽金黄，味道香美，鲜嫩中略带韧性。

烧花蛤的做法：

1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；
2. 鲜花蛤（蛤蜊）500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克；
3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀；
4. 勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可；
5. 外带花椒盐上桌。

烧花蛤的制作要诀：

1. 生花蛤煮熟后，应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗，滤净杂质。入油内炸时，油温不宜太高，以保持其鲜嫩特点；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油750克。