炸香精鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：西北菜 工艺：酥炸

炸香精鱼的制作材料：

主料：香椿150克
辅料：小麦面粉20克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克
调料：香油25克,盐5克,菜籽油30克,椒盐10克

炸香精鱼的特色：

外皮金黄酥脆，内瓤碧绿鲜嫩，香味特别浓郁，以椒盐佐吃更佳。

炸香精鱼的做法：

1. 将香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗净放碗中；
2. 香椿芽用精盐渍1分钟取出，搌干水分，撒上一层干淀粉待用；
3. 另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精盐，注入清水75毫升，打入鸡蛋，搅成面糊，加香油制成全蛋酥糊；
4. 净锅置火上，注入菜籽油，用旺火烧至六成热，逐个用筷子夹住香椿芽梗，均匀地蘸满酥糊，下入油锅，炸至浅黄色捞出沥油；
5. 全部炸完时，将油温升至七成热，再将香椿鱼全部投炸至金黄色，捞出沥油；
6. 沥油后整齐地装入盘中即成，带花椒盐上桌。

炸香精鱼的制作要诀：

1. 炸香椿鱼，每次不要超过6 片，用筷拨开，勿使粘连，保持形态完整，形似小鱼，名副其实；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。