银屏鹑蛋汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：烧

银屏鹑蛋汤的制作材料：

主料：鹌鹑蛋200克
辅料：火腿30克,鸡肉30克,香菇（鲜）30克,黄豆芽18克,胡萝卜18克,豌豆苗60克
调料：淀粉(玉米)5克,鸡油24克,猪油（炼制）24克,盐6克,味精1克,胡椒粉1克

银屏鹑蛋汤的做法：

1. 将云腿切为米粒大小的丁；
2. 熟鸡肉切成片；
3. 胡萝卜在沸水锅中焯后切成片；
4. 豌豆苗掐成段；
5. 取小酒杯20个，用熟猪油涮杯；
6. 然后将20只鹌鹑蛋分别磕入酒杯中，撒上云腿丁，上蒸笼用大火蒸15分钟，蒸熟后取出；
7. 用大瓷盘1个，把豌豆苗垫铺上，再将鹌鹑蛋从酒杯内取出，放在上面；
8. 炒锅置大火上，倒入高汤，放入水发冬菇、黄豆芽、熟鸡片、胡萝卜、精盐，煮沸，撇去浮沫；
9. 放入味精、胡椒粉，下入湿淀粉勾芡；
10. 淋上鸡油，起锅浇在鹌鹑蛋上即成。

银屏鹑蛋汤的制作要诀：

为使此菜口感更好，需备高汤约500克，如果没有高汤可用清代替。