油泼青鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜

油泼青鱼的制作材料：

主料：活青鱼1条(约1.5公斤)红根,豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。调料植物油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精8克,葱段,姜块各10克姜末5克

油泼青鱼的特色：

鱼肉鲜嫩，味美可口

油泼青鱼的做法：

(1)香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。 
      (2)将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。 
      (3)把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。 
      (4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成