肉松（一）的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：烧

肉松（一）的制作材料：

主料：猪腿肉1000克
调料：料酒25克,白砂糖150克,酱油150克,盐5克,大葱3克,姜5克

肉松（一）的特色：

纤维疏松，脱水干香，吃口鲜软。

肉松（一）的做法：

1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜，切成小块，然后将锅洗净，在旺火上加入肉块、黄酒、白糖、酱油、盐、白汤和葱、姜烧滚，加盖焖烧10分钟，边滚边用手勺上下翻动至卤稠干浓，包牢肉块，出锅拣掉葱、姜，把肉块放入合适的容器中。
2.笼水烧滚，把它放入笼屉中，盖严笼帽，旺火蒸至肉块酥烂（越酥越好）出笼，沥干水分。
3.选用干净纱布，把肉块包起来放在洗衣板上，顺丝轻轻地反复地推擦，把肉块的纤维擦干，拿出摊开，撬松。
4.锅置中火上烧热，用油滑锅后推入肉松，加入味精（咸味不够，再加些盐），用锅铲不断翻炒，炒匀，炒至水分将于（90%脱水）、变色时，倒入盆中，用筷撬松，冷透，即可保藏和食用。

肉松（一）的制作要诀：

备白汤250克