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炖家野的做法步骤

炖家野的菜谱图片
更新于:2018-05-03
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食材明细

炖家野的做法详细步骤

1. 姜洗净,切片;
2. 香菇去蒂,洗净,切片;
3. 冬笋去皮,洗净,切片;
4. 熟火腿切片;
5. 豌豆苗择洗干净,备用;
6. 将家、野鸡宰杀治净,去掉除肫、肝以外的其它内脏,洗净待用;
7. 淡菜用温水浸泡至软,去杂物洗净;
8. 将两鸡胸脯朝上,与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内,舀入清水淹没鸡身,放入黄酒、葱结、姜片,置旺火上同烧;
9. 待烧沸后撇去浮沫,移小火上炖3 小时,至鸡酥烂;
10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内,加入熟鸡油,再炖约15 分钟;
11. 取出竹垫,放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗,再置旺火上烧沸即成。

炖家野的做法小贴士

制作要诀:
大火烧开,撇净浮沫,小火慢炖,汤清见底,鸡肉愈烂愈好,此为火工菜,约需3 小时以上。

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