菜系及功效：私家菜 工艺：碎屑料炸秋叶鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋250克,
面包300克
辅料：火腿肠50克,
香菇（鲜）250克,小
白菜50克,
肥膘肉50克,
鸡胸脯肉150克
调料：鸡蛋清120克,料酒15克,葱汁5克,姜汁5克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,猪油（炼制）100克
秋叶鸽蛋的特色：
鸽蛋白如玉，味香，口感脆嫩。
秋叶鸽蛋的做法：
1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟，剥去壳，顺长一剖二片，蛋黄一面撒上少许干淀粉；提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。
2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。
3.面包切成较厚的片，用秋叶状模具刻成24片。
4.鸡脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斩蓉，入碗，加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀，再下精盐拌上劲成鸡糊，再分别抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鸽蛋半个（蛋黄面下），四周分别用上述三丝点缀。
5.炒锅上火，放熟猪油少许烧热，下秋叶鸽蛋生坯，煎到面包一面呈黄色，倒入漏勺，锅中复放油足量，烧至五成热时，下秋叶鸽蛋复炸到成熟，迅速倒出，装盘即可。
秋叶鸽蛋的制作要诀：
1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
