麻辣脆皮蕨菜卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：炸

麻辣脆皮蕨菜卷的制作材料：

主料：蕨菜100克,鸡蛋350克
辅料：蘑菇(鲜蘑)20克,虾仁20克,鸡胸脯肉20克,面包屑150克
调料：盐5克,味精2克,花椒5克,辣椒油20克,香油5克,大葱3克,姜3克,淀粉(玉米)8克,植物油50克

麻辣脆皮蕨菜卷的做法：

1. 将蕨菜切末；鸡脯肉、虾仁切末；鲜蘑切丁；
2. 将以上各种丁、末放在碗内，加盐、味精、葱姜末、红油、花椒油、香油拌成馅；
3. 将鸡蛋打入碗内，加上湿淀粉搅匀，用勺摊成15个小蛋皮，剩下的鸡蛋液留用；
4. 把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5厘米长、2厘米粗的卷，蘸上面粉后，裹上鸡蛋液，粘上面包渣待用；
5. 锅内放植物油和花椒粒，油至五成热时，将卷下锅，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。