风沙鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

风沙鸡的制作材料：

主料：嫩光鸡1只(约1000克)。
辅料：盐2克,沙姜粉3克,味精2克,油适量。腌渍料：洋葱30克,芹菜30克,胡萝卜30克,香叶5张,大蒜头10粒,老姜10克,盐20克,味精15克,白酒15克,麦芽糖20克,水1000克。

风沙鸡的特色：

皮红肉白，入口松香，口味别致。

风沙鸡的做法：

1．洋葱、胡萝卜去皮切块；大蒜头、姜拍松；芹菜洗净；然后将它们放进小桶内加清水1000克，烧开后用小火煮30分钟，再加入腌渍料的其余调料，烧开后冷却即为腌渍料。

2．盐用小火炒至干香，离火放入沙姜粉、味精，拌匀成蘸料。

3．鸡洗净、沥干水分，用腌渍料浸渍1 2小时(天冷需更长时间，夏天应放在冰箱冷藏室里)。然后放开水中烫一下，取出，刷上薄薄一层糖浆，吊风口处，待皮稍吹干，放烤箱中烤熟，取出。

4．油锅烧热，将烤熟的鸡放在油中炸香后改刀装盘，跟上蘸料。

提示：此莱采用两次调味，两次成熟，所以必须把握好口味的前后调整及色泽的变化。