海米焖蛋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 青少年食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：生煎

海米焖蛋的制作材料：

主料：虾米15克,鸡蛋300克
辅料：芝麻15克,淀粉(玉米)25克
调料：黄酒15克,香油10克,味精2克,盐3克,猪油（炼制）20克

海米焖蛋的特色：

成菜色泽金黄，松软鲜香，饮酒佐食两佳。

海米焖蛋的做法：

1.将大海米蒸发好，剁成细末放在大碗中；
2. 海米末中加入澄清后的海米水、鸡蛋、湿淀粉、盐水、黄酒、味精、凉鸡汤100毫升搅和均匀；
3. 大勺放火上烧热，先加一手勺油晃满勺面倒出，再加油将调好的蛋汁倒入勺中，用手勺推炒，并不断地淋入熟猪油；
4. 见蛋汁定浆，用大翻勺的方法把蛋翻过来，再淋入少量熟猪油、芝麻；
5. 再上勺移微火上焖10 分钟左右，把炒勺移旺火上大翻勺，装入盘中。

海米焖蛋的制作要诀：

1. 蛋内水分要加足，确保鸡蛋软嫩；
2. 中小火焖，不要弄碎鸡蛋，注意大翻勺技法，保持形态完整。