糯果鸭条的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：清烹

糯果鸭条的制作材料：

主料：鸭1800克,糯米300克
辅料：白果（干）50克,木耳(水发)25克,栗子（鲜）50克,山药100克,猪肋条肉（五花肉）100克
调料：小葱25克,姜25克,盐4克

糯果鸭条的特色：

饭菜同釜，鸭肉酥烂，果仁甘香，多味复合为一。糯米饭中带有鸭香、果香，味道鲜美。

糯果鸭条的做法：

1. 将鸭宰杀治净，将净鸭从脊背开刀，除去内脏洗净；
2. 锅置旺火上，放入鸭子，加水烧开后撇去浮沫，加葱、姜（拍松），换用小火烧烂，捞出鸭子，鸭汤留用；
3. 糯米用水淘净；
4. 白果、栗子、山药、猪肉、水发木耳都切成1 厘米见方的小丁混合在一起，用鸭汤煮成干饭即成糯果饭；
5. 将整鸭分成两半，剔去鸭骨，剁去头、颈、翅、爪不用，再切成1 厘米宽、5 厘米长的块，整齐地摆在两个碗里；
6. 再把糯果饭放在摆好的鸭肉碗中，上笼蒸半小时左右，取出分扣在两个大汤碗里。
7. 锅置旺火，下鸭汤，加盐烧开，分浇在两碗鸭肉上，制成两份“糯果鸭条”。

糯果鸭条的制作要诀：

1. 炖鸭加水量，以刚没过鸭身为度；
2. 焖糯果饭，掌握好鸭汤用量，成熟后干饭软硬适中；
3. 鸭块扣在碗里，使边向下，蒸熟翻扣过来，形整而亮。