清炒海蚌的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

清炒海蚌的制作材料：

主料：海蚌肉６只（７００克）,青菜心（１２５克）,水发香菇（３０克）,胡萝卜（２只）,盐（少许）,黄酒（６５克）,菱粉（少许）,清汤（少许）

清炒海蚌的特色：

红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一。

清炒海蚌的做法：

一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。

二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)