干拌牛肚岭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 工艺：拌

干拌牛肚岭的制作材料：

主料：牛肚500克
调料：花椒粉5克,辣椒油5克,味精3克,姜10克,料酒3克,小葱20克,盐5克

干拌牛肚岭的特色：

牛肚软嫩，麻辣鲜香，下酒凉菜，风味别具。

干拌牛肚岭的做法：

1. 石灰100克用开水1000毫升搅化，将牛肚泡2 个小时；
2. 泡过的牛肚用刀刮净黑皮，用水洗掉石灰味；
3. 将葱去根须，洗净，切成马耳形；
4. 姜洗净，切大块；
5. 将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋；
6. 再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂；
7. 牛肚用原水泡2 个小时，捞出晾凉；
8. 将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀；
9. 等牛肚上的盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱，拌匀即可。

干拌牛肚岭的制作要诀：

1. 牛肚岭即牛肚头；
2. 若没石灰时，可用七成开水烫后，再刮干净；
3. 百叶、蜂窝肚、羊肚，均可照此法烹制。