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干拌牛肚岭的做法步骤

更新于:2018-04-16
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干拌牛肚岭的简介及特色

牛肚软嫩,麻辣鲜香,下酒凉菜,风味别具。

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食材明细

干拌牛肚岭的做法详细步骤

1. 石灰100克用开水1000毫升搅化,将牛肚泡2 个小时;
2. 泡过的牛肚用刀刮净黑皮,用水洗掉石灰味;
3. 将葱去根须,洗净,切成马耳形;
4. 姜洗净,切大块;
5. 将净牛肚用火煮熟,用冷水冲凉,片去油和筋;
6. 再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂;
7. 牛肚用原水泡2 个小时,捞出晾凉;
8. 将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀;
9. 等牛肚上的盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱,拌匀即可。

干拌牛肚岭的做法小贴士

制作要诀:
1. 牛肚岭即牛肚头;
2. 若没石灰时,可用七成开水烫后,再刮干净;
3. 百叶、蜂窝肚、羊肚,均可照此法烹制。

干拌牛肚岭的营养分析

  • 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足...
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