脆浆裹肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：酥炸

脆浆裹肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）200克
调料：小麦面粉145克,豆腐(北)100克,香油15克,大葱20克,姜5克,椒盐5克,黄酒15克,甜面酱25克,猪油（炼制）50克,盐2克,味精1克

脆浆裹肉的特色：

菜色金黄，口感外焦脆里鲜嫩，就葱白、蘸花椒盐或甜面酱食之风味更佳。

脆浆裹肉的做法：

1.面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。猪肉切成长6.7厘米、宽3.3厘米、厚0.6厘米的长方块，同葱白段10克，姜块（拍松）一起放在碗里，再加上绍酒、精盐、味精拌匀后，腌半小时左右。
2.锅放在旺火上，放入熟猪油烧到五六成熟时，将腌过的肉块滚上一层面粉，再逐块裹上脆浆糊下锅炸2分钟左右捞出，等油烧至八成热时，再全部下锅炸1次，见呈金黄色时，捞出。每1大块切成3小块，整齐地摆在盘中即成，就葱白、蘸花椒盐或甜面酱食之。

脆浆裹肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克左右。