滇池冻鲫鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 私家菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：冻

滇池冻鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼800克
调料：盐7克,味精2克,胡椒2克,草豆蔻1克,八角2克,花椒3克,姜10克,香菜10克,酱油20克,大蒜（白皮）5克,花生油30克

滇池冻鲫鱼的特色：

凉爽可口，甜咸均宜

滇池冻鲫鱼的做法：

1.鲜活鲫鱼刮鳞,去内脏,掏鳃,清洗干净；大蒜去皮捣碎成蒜泥。
2.炒锅上火,热锅注入花生油,四至五成热油温时,放入鱼煎片刻,放入清水500克,烧沸打去浮沫,草豆蔻,大料,花椒,姜用小火煮30至40分钟,起锅前拣出草豆蔻,大料,花椒,姜块,对入精盐,味精.
3.用汤盘一个,放入两条鱼,浇上鱼汤,自然放凉成冻.鱼头相望,如在滇池中游戏,香菜捡净,放在盘边,如同水草.
4.用甜酱油调蒜泥,装小碟作蘸汁随鱼一同上桌.

滇池冻鲫鱼的制作要诀：

1.鱼冻可分为奶汤和清汤两种,但都要煮透熬出胶质. 2.为缩短时间可进冰箱,但要保持卫生. 3.多余鲫鱼另用,选较大的入盘上桌.