羊肉块汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：煮

羊肉块汤的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)250克
辅料：胡萝卜80克,芹菜50克,洋葱（白皮）50克,鸡蛋黄30克,土豆（黄皮）20克,小麦面粉5克,奶油20克
调料：牛油30克,胡椒1克,香叶1克,味精1克,辣椒(红、尖、干)4克,盐3克

羊肉块汤的特色：

色米黄，味鲜香。

羊肉块汤的做法：

1. 将羊肋条肉洗净，放入锅内，加清水65克，加入葱头、胡萝卜、芹菜各20克和辣椒、香叶、胡椒粒，上火烧开，撇去浮沫，移到微火上煮一小时；
2. 待羊肉七成熟时捞出，汤留用，将羊肉用凉水投凉，剁成10块待用；
3. 将其余的胡萝卜、葱头去皮，芹菜去筋，洗净，胡萝卜切成宽1厘米，长3厘米的条；
4. 葱头切成3厘米长的条；
5. 芹菜切成3厘米长的段；
6. 将土豆去皮洗净，切成8块；
7. 把牛油放入汤皮，上火烧到五成热，将胡萝卜、芹菜、葱头放入，用炒焖的方法炒至成熟时，放入面粉，把面粉炒熟，将羊肉汤用罗过的入锅内，把土豆块和羊肉块一起放入锅内，加上精盐、味精上火煮开，移至微火上煮到土豆熟为止；
8. 把蛋黄放入锅内，用少许鸡清汤烧开，再倒入沸清汤适量，把蛋黄冲成粒状汁；
9. 每份汤内放羊肉一块，将汤与蔬菜盛匀，放一汤勺蛋黄粒状汁搅匀上浇2克奶油即可。