白薯软糖的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 甜品/点心 工艺：塌

白薯软糖的制作材料：

主料：甘薯700克
调料：白砂糖500克,麦芽糖500克,蜂蜜400克,猪油（炼制）20克

白薯软糖的特色：

香甜软糯，有弹性，爽口。

白薯软糖的做法：

1.将鲜薯洗净，削去皮及腐烂部分，马上浸没在清水中，待全部削完，取出放蒸笼内蒸熟，取出捣烂，经钢丝罗刮擦，隔去筋络硬块，滤下的便是薯泥。
2.将白糖，饴糖入锅，加水150克煮沸，熬成较浓的糖浆时(即糖浆温度达128度时)，加入薯泥，用铲搅拌均匀。熬至最终温度度)时，挑起少许糖浆，放在冷水中冷凝，待不粘牙，有咬劲时，加入猪油，蜜饯，铲拌均匀，端锅离火。
3.将熬好的糖浆倒入涂过猪油的铁盘中，约1.2厘米厚，按平。次日开条切块。