白炒鲜竹蛏的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：软炒

白炒鲜竹蛏的制作材料：

主料：蛏子750克
辅料：香菇（鲜）7克,冬笋80克
调料：白砂糖5克,白酱油15克,味精2克,小葱5克,大蒜（白皮）5克,香油10克,淀粉(蚕豆)10克,花生油30克,黄酒20克

白炒鲜竹蛏的特色：

竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。

白炒鲜竹蛏的做法：

1. 竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；
2. 将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；
3. 冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片；
4. 香菇去蒂，洗净，解刀成角片；
5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；
6. 上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；
7. 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；
8. 再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。

白炒鲜竹蛏的制作要诀：

竹蛏鲜嫩，焯水至五成熟，再下锅调味勾芡，动作迅速，不使老硬。