砂锅胖头鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 工艺：砂锅

砂锅胖头鱼的制作材料：

主料：鲢鱼头1500克
辅料：猪肉(肥瘦)150克,粉皮200克,青蒜100克,冬笋50克,香菇（鲜）25克
调料：色拉油25克,花生油50克,酱油15克,盐8克,味精1克,料酒15克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,泡椒15克,白砂糖3克

砂锅胖头鱼的特色：

鱼香、汤浓、味鲜。

砂锅胖头鱼的做法：

1. 鱼头刮洗干净；
2. 粉皮切成1厘米宽的长条；
3. 冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片；
4. 青蒜择洗干净切成3厘米长的段；
5. 烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞出， 放入砂锅内；
6. 锅内放入色拉油烧热，下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀；
7. 再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐，汤开后，倒入砂锅内；
8. 砂锅盖好盖，烧开后改小火把鱼头焖透；
9. 再把粉皮用开水烫一下，放入砂锅内，略开片刻；
10. 加入味精尝好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂锅上桌即可。

砂锅胖头鱼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤适量。