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黄豆酱炆酥鲫鱼的做法步骤

黄豆酱炆酥鲫鱼的菜谱图片
更新于:2018-06-26
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食材明细

黄豆酱炆酥鲫鱼的做法详细步骤

第1步
将鲫鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净;大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀,将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀,冷藏腌制2个钟以上,其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味;
将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用;
步骤图:将鲫鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净;步骤图:将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用;
第2步
将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁,用厨房专用纸拭干鱼身;
锅内宽油加热将鲫鱼排入,以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出,控油备用;
步骤图:将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁,用厨房专用纸拭干鱼步骤图:锅内宽油加热将鲫鱼排入,以半煎半炸的方式将其炸至两
第3步
净锅烧热注入适量油,中小火炒香蒜末、姜末,倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀,加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大火煮开;
将煎制后的鲫鱼放入锅中,与调味汁推匀转小火炆制,待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时,将葱末撒在其上,起锅盛盘即可。
步骤图:净锅烧热注入适量油,中小火炒香蒜末、姜末,倒入黄豆步骤图:将煎制后的鲫鱼放入锅中,与调味汁推匀转小火炆制,待

黄豆酱炆酥鲫鱼的做法小贴士

1.黄豆酱最好选用客家黄豆酱,味香咸鲜,勿需再另行添加精盐;

2.小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里:做这道菜挑选巴掌大小的鲫鱼最为合适,烹制之前用“醋”泡,“醋”泡后的鱼,不仅可以去腥增鲜,而且“醋”泡使得鱼骨软化容易炸酥也更利于钙质的吸收。

黄豆酱炆酥鲫鱼的营养分析

  • 1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、...
    一般人群均可食用1. 适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性...详细介绍
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