您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 湘菜 > 湖南特制无骨腊肉的做法

湖南特制无骨腊肉的做法步骤

湖南特制无骨腊肉的菜谱图片
更新于:2018-05-01
收藏 8572 次  /  429 人做过这道菜
分享湖南特制无骨腊肉的做法

湖南特制无骨腊肉的简介及特色

条形,无腐败气味,皮上无毛,皮和肥肉颜色金黄,精肉红亮,刀工整齐,无碎骨,有浓郁的风味,出品率65%。

分类标签

食材明细

湖南特制无骨腊肉的做法详细步骤

1.原料选择:去骨的猪前后腿。
2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。
4.泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5.烘焙:穿入竿(每竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。

湖南特制无骨腊肉的营养分析

上一道菜:油淋斑鸠的做法
下一道菜:湖南花肉的做法

欢迎分享您做湖南特制无骨腊肉的心得,感谢您的参与!查看所有评论

正在加载评论内容...