炒白鸽松的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜

炒白鸽松的制作材料：

主料：白鸽2只,马蹄肉150克,熟火腿末10克,韭黄25克,瘦肉75克
辅料：鸡蛋清1只,薄饼皮12张,生菜150克,猪油1000克（耗100克）
调料：香醋、味精、精盐、芝麻油各适量

炒白鸽松的特色：

松香，爽脆，味美

炒白鸽松的做法：

(1) 将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。

(2) 烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。

(3) 酱碟：香醋。