蟹黄四色羹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：煮

蟹黄四色羹的制作材料：

主料：鸡肉100克,鸡肝100克,鹅肉100克,鸡腰子100克
辅料：鸡蛋100克,蟹黄30克,韭黄25克
调料：猪油（炼制）50克,盐7克,白砂糖50克,胡椒粉2克,香油15克,淀粉(豌豆)50克

蟹黄四色羹的特色：

此菜色艳，味美。

蟹黄四色羹的做法：

1.鸡肉、鸡肝、烧鹅肉各100克切成粒分别盛起。
2.肾粒和鹅肉粒100克、鸡肝粒分别用淀粉20克拌匀，再分别放入油锅，用小火滑熟。
3.炒锅置火上，添入熟猪油25克烧热，倒入鸡清汤1600克烧开。加入鸡肉粒、肾粒、鸡肝粒、烧鹅肉粒和蟹黄30克，加精盐7克、白糖50克，滚起后用湿淀粉50克（淀粉25克加水）勾芡，再加入净蛋、韭黄、胡椒、芝麻油和包尾油，熟锅盛入汤盆即成。

蟹黄四色羹的制作要诀：

本品需鸡清汤约1600克。